Curry met kip, kikkererwten en spinazie

Curry met kip, kikkererwten en spinazie

Heb jij ook altijd tijd te kort? Hah, dan zitten we in het zelfde schuitje. Verveling staat dan ook niet in mijn woordenboek. Mijn vriendinnen zullen het beamen: ‘ik heb geen zittend gat’. Ik ben altijd wel met iets bezig.Een van de dingen die ik het liefste doe is eten klaarmaken. (verrassing!) Toch is elke dag koken niet voor iedereen een cadeau. Ik hoor het vaak van vrienden en familie. Drukke dag op het werk, haasten haasten. Vaak maar net op tijd aan de schoolpoort om de kinderen af te halen. Tegen dat je goed en wel thuis bent heeft iedereen in huis (jijzelf inclusief) en moet je er nog aan beginnen… Op zo’n momenten is het niet altijd makkelijk om iets gezond klaar te maken dat de kieskeurige eters dan ook nog eens lekker vinden.

Dit gerecht is zowel “drukkedag”-proof als “kids”-proof als gezond. Met andere woorden: iedereen zou dit recept eens moeten testen! 😉

Voor 4 a 6 personen
(heb je grote eters aan tafel, gebruik dan 5 kipfilets voor 6 personen)

2 el olijfolie
4 kipfilets
2 sjalotten
3 el gele currypasta
½ el fijngesneden gember
300 ml kokosmelk
300 ml kippenbouillon
250 g kikkererwten (1 blik, uitgelekt)
200 g spinazie, ongeveer 2 handen vol
Optioneel: ½ el harissa of chilipasta

Bereiding

  • Snij de kipfilet in hapklare stukken
  • Snipper de sjalotten fijn
  • Verwarm de olijfolie op een matig vuur
  • Stoof hierin de ui
  • Voeg na enkele minuten de kip en de curry pasta toe
  • Wanneer de curry heerlijk begint te geuren mogen ook de fijngesneden gember en de harissa erbij
  • Voeg de kokosmelk toe en breng tot aan het kookpunt
  • Giet de kippenbouillon toe, roer even om en voeg dan de kikkererwten toe
  • Laat 15 minuten zachtjes pruttelen
  • Doe er de spinazie bij en laat nog 5 minuten garen

    Tip: Rijst is de perfecte begeleider voor deze makkelijke curry

———————————————————

Mijn mooie ovenschotel is er eentje van Serax. Meer info op www.serax.be

2 Comments On This Topic
  1. Beauty Treasures
    on Mar 18th at 9:00 pm

    Klinkt lekker!

    Reply

  2. […] hart- en vaatziekten.” Zin in meer gerechten met lekkere peulvruchten? Probeer dan zeker deze Curry met kikkererwten en spinazie of snack lekker en gezond dankzij deze geroosterde […]

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>