Power Salad in a jar

Power Salad in a jar

Week twee van #myvitabreak in aangebroken en dat wil zeggen dat er weer een hele hoop leuke uitdagingen aan komen! Je leest het goed, ik doe nog steeds mee aan de challenge van Vitalinea. Elke dag krijg je een kleine opdracht/challenge die je helpt om gezonder te leven.  Happy & healthy leven zonder daar al te veel moeite voor te doen… dat willen we toch allemaal? De opdracht van de dag kan je steeds terugvinden op www.vitalinea.be, je doet toch mee? 

Mijn website staat vol lekkere gezonde gerechten (en guilty pleasures, hehe) en vandaag doe ik er daar met plezier nog eentje bij. Deze gezonde Salad in a jar is een echte power salade! Vol vitamines,  een makkie om te bereiden én om mee te nemen. Je kan hem een drietal dagen in de koelkast bewaren dus no worries als je een beetje veel hebt klaargemaakt!

Power Salad!
(voor 2 royale porties)

1 courgette
2 stengels selder
1 rode paprika
1 grote tomaat
50 g feta
Een handvol verse spinazie

Dressing:
1/2 rijpe avocado
sap van 1 limoen
2 el olijfolie
2 el Griekse yoghurt
peper en zout

  • test
  • Start met de dressing: Blend alle ingrediënten tot een dikke, gladde (en heerlijke) dressing
  • Kruid met peper en zout
  • Maak met een spiraalsnijder spaghetti van de courgette*
  • Was de selder, paprika en tomaat en snij ze in blokjes
  • Spoel de spinazie en dep droog
  • Tijd om de salade op te bouwen, van onder naar boven:
    dressing – selder – paprika – fetakaas – tomaat – courgettenoodles – spinazie

closeup

 
* Heb je geen spiraalsnijder? Zet er dan NU eentje op je lijstje voor kerst… hehe. Je maakt er in een handomdraai heerlijke groentenpasta’s mee, ik ben helemaal fan! Natuurlijk kan je de slierten ook met de hand snijden, zo deed ik het voordien ook… Maar dan ben je gewoon nét iets langer bezig 😉

Wil je meer te weten komen over #myvitabreak?
Lees er dan alles over in mijn artikel “Ga mee voor happy & healthy“. Mijn ervaringen en die van heeeeeeel wat andere enthousiaste deelnemers kan je vinden via #myvitabreak!
EY OH… LET’S GO HAPPY & HEALTHY!

challenge 

———————————————————————-

Pssssst, een jar is gewoon een grote glazen bokaal met deksel. Wil je echt een hele mooie?
Neem dan een kijkje op de webshop “A day with Tia“, daar vond ik deze!

2 Comments On This Topic
  1. Cookameal:Insta-november - Cookameal
    on Nov 30th at 9:51 pm

    […] van de meest populaire recepten van deze maand was zeker en vast deze “Salad in a jar“. Dat had natuurlijk te maken met het heerlijke recept maar ook met de leuke foto. Ik nam […]

    Reply

  2. […] postte al vaker een “salad in a jar” (deze en deze bijvoorbeeld!) maar er zijn ontelbaar veel combinaties mogelijk. Ideaal ook om restjes op […]

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>