Bechamelsaus

Bechamelsaus

Deze klassieker uit de franse keuken is de basis van heel wat ovenschotels en gratins.

Voor +- 450 ml
50 g boter
50 g bloem
500 ml melk
peper&zout
geraspte nootmuskaat

  • test
  • Smelt de boter in een sauspan of een pan met dikke bodem.
  • Voeg de bloem toe en laat gedurende +- 2 minuten sudderen. Roer voortdurend met een garde en zorg ervoor dat de roux (het mengsel dat je net maakte) niet bruin kleurt
  • Haal de pan van het vuur en voeg beetje bij beetje de melk toe, blijf roeren om te voorkomen dat er klontertjes ontstaan
  • Zet de pan op een laag vuur zodra alle melk goed is opgenomen
  • Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
  • Kook de saus (nog steeds op een laag vuur) al roerend, tot het mengsel de consistentie heeft van dikke room

 

In de klassieke bechamelsaus gebruikt men alleen melk. Om te gratineren is dat ook het beste. Maar voor andere gerechten gebruik ik vaak een combinatie van melk en fond.

Je kan je bechamelsaus verfijnen door er, net voor het opdienen, verse kruiden aan toe te voegen. Gebruik bijvoorbeeld peterselie of kervel, breng de smaak op punt met een paar druppels citroensap en schuim ze even op met een staafmixer. Heerlijk bij vis!

1 Comment On This Topic
  1. Cook a meal: Vol au vent
    on Dec 3rd at 5:10 pm

    […] Maak nu een roux van boter en bloem (zie bechamelsaus) […]

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>